Шоковая заморозка - это моментально-быстрый переход температуры продукта от положительной, до отрицательной (-18 - -25С). Настолько быстрый, что содержащаяся в продуктах вода превращается в кристаллики льда, которые остаются на месте, не перемещаясь и не травмируя клетки и ткани продукта. Одновременно прекращается активное развитие микрофлоры, всех бактериальных процессов и распада белка.
Используется при производстве полуфабрикатов (пельменей, котлет, блинчиков, фаршированных перцев, голубцов и т.д.); Для замораживания мяса, субпродуктов, рыбы, птицы, плодов, грибов, ягод и овощей. А также увеличивает срок хранения.

Шокоморозильник, камера шоковой заморозки серии MVSR (Италия)

Использование:
Эти камеры практически подходят для замороженного дрожжевого и слоеного теста. Они оснащены высокопроизводительным одностадийным компрессором, достигающим температуру –40°C за очень короткое время. Это гарантирует быстрое охлаждение, без образования макрокристаллов, сохраняющее характеристики и качество свежего продукта.

Контрольная панель
Цикл заморозки с программируемой длительностью
Цикл заморозки с программируемой длительностью и последующим хранением
Цикл заморозки до достижения нужной температуры в центре продукта (по пробе)
Цикл заморозки до достижения нужной температуры в центре продукта (по пробе) и последующим хранением
Проба температуры в центре продукта
Автоматическая/ручная разморозка
RS порт для связи с компьютером
Показ аварийного сигнала
Память аварийного сигнала

Шоковая заморозка - быстрое охлаждение. Шкафы шоковой заморозки серии USE

Шоковая заморозка – Шкафы серии USE.
Эти шкафы и кабинеты подходят для слоеных и гастрономических продуктов. Возможно использование для:

Быстрое охлаждение до самого центра продукта от +70°C до +3°C за 90 минут, с возможностью установить 2 различных температуры охлаждающего воздуха для нормальных и деликатных продуктов.
Быстрое охлаждение до самого центра продукта от +70°C до - 18°C за 240 минут.

В конце каждой фазы возможно перейти к фазе хранения при постоянной температуре (+3°C или -18°C соответственно).

Шоковая заморозка – Камеры шоковой заморозки серии ABT

Эти шкафы и кабинеты подходят для слоеных и гастрономических продуктов. Возможно использование для:

Быстрое охлаждение до самого центра продукта от +70°C до +3°C за 90 минут, с возможностью установить 2 различных температуры охлаждающего воздуха для нормальных и деликатных продуктов.
Быстрое охлаждение до самого центра продукта от +70°C до - 18°C за 240 минут.

В конце каждой фазы возможно перейти к фазе хранения при постоянной температуре (+3°C или -18°C соответственно).

Контрольная панель
Цикл быстрого охлаждения с программируемой длительностью и последующим хранением
Жесткий цикл быстрого охлаждения с программируемой длительностью и последующим хранением
Цикл быстрого охлаждения до достижения нужной температуры в центре продукта (по пробе) и последующим хранением
Цикл заморозки с программируемой длительностью и последующим хранением
Жесткий цикл заморозки с программируемой длительностью и последующим хранением
Цикл заморозки до достижения нужной температуры в центре продукта (по пробе) и последующим хранением
Проба температуры в центре продукта с легкой заменой (опция)
Цикл стерилизации ультрафиолетовыми лампами (опция)
Автоматическая/ручная разморозка
Показ аварийного сигнала
Память аварийного сигнала

Шокоморозильники и камеры шоковой заморозки Серии US (Италия)

Шокоморозильники серий US
Этот шкаф серии US используется для шоковой заморозки теста и других продуктов. Она оборудована высокопроизводительными одно- или двухстадийными компрессорами (соответственно модели), позволяющие достичь температуры охлаждающего воздуха –40°C. Это гарантирует быстрое охлаждение продукта, предотвращая образование макрокристалла, и позволяет сохранить в дрожжевые клетки живыми.
US серия (версия с одно- или двухстадийными компрессорами):
Наиболее дешевая модель
Горизонтальный испаритель расположен в камере и дает однонаправленное движение воздуха
Небольшое количество продуктов за цикл

Камеры шоковой заморозки Серии SI и FPC (Италия)

Шокоморозильники серии SI и FPC. Эти две серии шкафов используются для шоковой заморозки теста и других продуктов. Они оборудованы высокопроизводительными одно- или двухстадийными компрессорами (соответственно модели), позволяющие достичь температуры охлаждающего воздуха –40°C. Это гарантирует быстрое охлаждение продукта, предотвращая образование макрокристалла, и позволяет сохранить в дрожжевые клетки живыми.
FPC серия (одностадийными компрессором только для модели FPC 170133):
Цена соответствует увеличенной производительности
Боковой испаритель, расположен вертикально, с верхним и нижним рядом вентиляторов для продувки параллельно листам.
Производительность выше, чем US серии
SI серия: (все оборудованы двухстадийными компрессором)
Тоннельная версия для индустриального производства, с максимальной производительностью
Боковой испаритель, расположен горизонтально, с противотоком специально для продвигающихся тележек.озильники серий: FPC, SI